生姜入り【酒粕豚汁】

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今回は、生姜を加えた酒粕入りの豚汁です。

根菜と生姜、豚肉を炒めて昆布出汁で煮込み、酒粕と味噌を溶いて加えます。

2016-02-20公開/リライト2022-02-25

汗だくになってポッカポカに温まりました(*^^*)

豚肉(肩切り落とし) 400g
塩 小1/4
生姜 2～3切れ
玉ねぎ 1個
人参 1/2本
牛蒡 1/2本
蓮根 1節
ラード 大1
水 ヒタヒタに
利尻昆布 5×10cm
酒粕(板じゃないもの) 大5
(今回は酒粕の代わりに自作の西京漬けの漬け床(or酒粕とお味噌を10:3くらいで混ぜたもの) を使っています)
麦味噌 大4～5

＊あしらい＊
細ねぎ 2本
生姜 2～3切れ
一味唐辛子

豚肉は塩を振って1～2時間ほどおき、使う前に室温に戻しておきます。
土鍋に油を熱して(写真は豚バラからとったラード)

牛蒡と生姜を加えて炒めます。

弱火で5分ほど炒めたら人参を加えて炒め合わせ

玉ねぎを加えて炒めます。

豚肉、蓮根を加えて肉の色が変わるまで炒めます。

水と昆布を加えて火を強め、蓋をしてアクを取りつつしばらく煮ます。

酒粕をボウルに入れます。
土鍋の中の煮汁を少しとってボウルに加え、溶きのばします。

溶いた酒粕を土鍋に加えて更に煮込みます。
＊わたしは酔いやすいので蓋をあけ、アルコールを飛ばすように長めに煮込んでます。お好みで。

最後にお味噌を溶き加えます。

器に盛ってネギと生姜をのせます。

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