すりごまたっぷり！こってり胡麻角煮【醤油味】

豚バラ塊 600g
塩 大1くらい
☆水 400cc
☆酒 100cc
☆生姜
☆ネギ
醤油 大2
胡麻 大3～4

我が家のお醤油。

昆布と鰹節を加えた自家製出汁醤油を使っています

豚バラ塊は全体に塩を揉み込みしばらく置き、ペーパー+ラップにぴったりと包んで冷蔵庫に2～3日置きます。
(毎日ペーパーとラップを変えます)

2日おきました。
使う前1～2時間ほど室温に出しておきます。

圧力鍋に☆を入れて圧をかけます。

加圧時間はお使いの圧力鍋によって調節してください。

我が家はアサヒ軽金属のゼロ活力鍋を使っています。

ゼロ活力鍋の場合は重りが振れてから15分。
時間があれはそのまま一晩置きます。
(しっとりします)

一晩置いたところ。
固まったラードを取り出して、これは炒め物に使います。
茹で汁は味を整えてスープにします。

豚バラを取り出して適当な大きさにカット。

これを鍋に入れ、醤油を加えて、蓋をして火にかけます。
沸いたら弱火にし、1～2時間煮ます。
(もしくは再び圧力鍋にかけます)
そのまま置いて冷まし、味を染み込ませます。

煎った胡麻をすり鉢に入れて擦ります。

豚バラの鍋に胡麻を加えて再び火にかけしばらく煮ます。
煮汁が少なければ水を加えてください。

お野菜やお豆腐、味を見てお塩と昆布醤油を加えて温めます。

お椀に入れたもずくにスープを注ぎます。

胡麻ダレが角煮に絡まって美味しいです(*^^*)

「胡麻角煮」は、5～6年前にテレビで見て作ったら美味しかった黒胡麻角煮から。

先ほど検索したら出てきたのでリンク貼って置きます。
(黒胡麻角煮は見た目が汚くなった記憶なので、今回は白胡麻にしてます)