チャーシュー煮汁活用!鶏ももチャーシュー

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チャーシュー煮汁の残りを再利用した鶏チャーシューの作り方です

今回はほうじ茶煮豚の煮汁を使用しました
作り方はこちらです

ほうじ茶煮豚は豚肉を調味料で煮込みません

ほうじ茶で煮てから調味料につけ込むので、調味料が煮詰まっておらず再利用に向くチャーシューです

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〈材料〉

 鶏もも肉 1枚
塩 小1/4
ほうじ茶煮チャーシューの漬け汁
水 漬け汁と同量。合わせてお肉がかぶるくらい。
生姜 一切れ
煮汁再利用ではない作り方はこちらです
お酒とお醤油で作ります

作り方

下準備

鶏もも肉は開いて全体に塩を揉み込み、キッチンペーパーとラップに包んで1時間おきます。

取り出して端からくるくると巻いて凧糸で縛ります

焼きます

フライパンをしっかり熱して油を加え、鶏肉の巻き終わりを下にして入れ焼きます。

全面に焼き色を付けるよう、コロコロと向きを変えつつ焼き付けます

焼き色がついたら取り出します。

煮込みます

鍋に入れて煮込みます。この時の注意ですが、鶏肉のサイズぴったりの鍋を使うと調味料が少なくて済みます。大きい鍋を使う場合は煮汁が増えます
焼いた鶏肉を小鍋に入れ、水とチャーシューの漬け汁を半々で肉がかぶるくらいの量を注ぎいれます
点火します。

弱め中火にかけ、沸いたら弱火でにします
20~25分煮込みます

味を染み込ませるため火を止めそのまま蓋を開けずに30分ほど放置します。
翌日まで寝かせるとより味がなじみますよ。その場合は冷蔵庫に入れましょう。

半熟卵を作ります

詳しい作り方はこちらです 

 今回はチャーシューの煮汁に卵も漬け込み、味玉も作りますね
たっぷりの熱湯を沸かした小鍋に、冷蔵庫から出したての冷たい卵をお玉でそっと入れ、そのまま5~6分火にかけて冷水にとります。

卵の殻をむいて、冷めた煮汁の中に加えて冷蔵庫に一晩おきます。

完成

これで出来上がりです!

卵とチャーシューを翌日取り出し、食べやすく切ります。

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