お砂糖味醂なし生活!ほっこりおうちごはん

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蝦夷鹿の赤ワイン煮込み


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赤ワインに一晩漬け込んだ鹿肉を、お野菜とともによく炒め圧力鍋にかけて、しばらく煮詰めます。

 
2年ぶりくらいの鹿肉!

鹿で何を作ろうか迷いましたが、SnapDishのお友達が作っていた→こちら
赤ワイン煮込みにしました。

作り方、材料ともにちょっと違いますので詳しくは元レシピを参照ください。

 *鹿肉の代わりに牛スネでも作れます。
 
 
こちらもどうぞ

 鹿肉で作るキッシュ。

www.misublog.com

鹿の味噌煮

www.misublog.com

 

 
 

〈材料〉2人分

 
*鹿肉漬け込み*
鹿肉 500g
塩 小1/2
赤ワイン 鹿肉が浸るくらい(200~300cc)

*シチュー*
玉ねぎ 1/2コ
バター 20g
ローリエ 1枚
にんにく 1かけ
金時人参 1/2本
セロリ 1/2本
トマト 4個
チキンスープ 1カップ
(or鶏ガラスープ)
塩 小1/4~

*仕上げ*
パセリ 適量
生クリーム 適量

 

 *今回チキンスープは手羽元でとったスープの残りを使っています↓

www.misublog.com

 

 圧力鍋で作る鶏ガラスープはこちら↓

www.misublog.com

 

 
 

作り方

 

鹿肉を赤ワインに漬け込みます

 

鹿肉は一口大に切って塩を揉み込みます。


赤ワインをヒタヒタに注いで落としラップをし、このまま冷蔵庫に一晩以上おきます。


お肉は使う前1時間くらい室温に出して戻しておきます。

 

お野菜を炒めます

 

圧力鍋にバターを熱して玉ねぎ、ローリエ、にんにくを加え炒めます。


玉ねぎがしんなりしたら人参を加え


人参がしんなりしたらセロリを加えて炒め合わせます。
バターが足りなさそうだったので追加してます。


全体しんなりするまで弱火で15分ほど炒めて

 

鹿肉を加えます

 

汁気を切った鹿肉を加えて中火で炒め合わせます。


このまま15~30分くらい。
玉ねぎが茶色くなり汁気がなくなるまで炒めます。


茶色くなってきたら火を止め

 

加圧します

 

鹿肉を漬け込んでた赤ワインと、チキンスープ、トマトの角切りを加えて塩をふり、蓋をして加圧します。


アサヒの活力鍋だと、オモリが触れたらすぐに消火。

圧が下がったら蓋を開け、通常の蓋に変えます。

 

 

煮詰めます

 

たまに混ぜつつしばらく弱火で煮込んで煮詰めます。


皿に盛ってパセリを散らし、生クリームをたらします。

 

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