牛蒡と薄切り肉で骨つき肉風「ギャートルズ肉」

豚こま切れ(or薄切り、切り落とし) 600g
塩 適量
醤油 大1
黒酢 大2～3(orレモン汁)
酒 大1
にんにくおろし 10g
ピーナッツペースト(砂糖、塩、植物油脂不使用のもの) 大1
無塩バター 適量
牛蒡 1本

豚肉に塩を揉み込み、醤油と酢を加えます。
＊酢がなければレモン汁で代用してください。

ピーナッツペースト、にんにくを加えてもみこみます。

冷蔵庫で1～2時間置きます。

牛蒡はたわしで洗って適当な長さに切ります。
(酢水にさらしたり等アク抜きしません)
今回は1本を6つに切りました。 

豚肉を広げてごぼうに巻きつけます。
細切れ肉を使用する場合は一番外側に大きくて綺麗なものを使い、中の方は小さな切れ端を詰め込みます

室温に戻したバターを全体に塗ります。

更にアルミホイルでぴったりと包みます。
もう1枚アルミホイルで包んで、二重にします。蒸し焼きの水が中に入らないようにするためです

フライパンか大きめの鍋を用意します

水1カップを入れ、肉巻きのアルミホイルの巻き終わりを上にして並べ入れます。

蓋をして強火にかけます。
蒸気が上がってきたらごく弱火にしてそのまま30分ほど加熱します。
美味しそうな香りがしてきたら火を止めます。

蓋をしたまましばらく置いて冷まし、余熱で中まで火をいれます

バターを熱したフライパンに、オーブンシートの中に残った肉汁ごと加えて全面を色よく焼きます。

スティックセニョールはフライパンの空いたスペースで一緒に焼いて、塩を振り付け合わせに。

お肉みっちり。
ひき肉で作るより断然美味しい！

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