お砂糖味醂なし生活!ほっこりおうちごはん

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すきみたらと菊芋のブランダード(干し鱈のペースト)


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水に浸けたすきみたらをほぐして、炒めた玉葱、ネギ、ニンニク、菊芋とともに煮てヨーグルトと粉チーズを加えてミキサーにかけます。


本来は菊芋→ジャガイモ、豆乳ヨーグルト→牛乳 で作ります。
元レシピは→こちら。


すきみたらって昨年そのままバター付けて食べてたなぁ。
ペーストにするとは知らなかった(*^^*)


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 ブランダードでグラタン2種

www.misublog.com

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〈材料〉2〜3人分


すきみたら 220g
菊芋 大きめ1個
ニンニク 2かけ
玉葱 1/4個
ネギ 1本
バター 15g
ローリエ 1枚
利尻昆布 5×5cm1枚
水 ヒタヒタに(300ccほど)
(今回は付け合わせ野菜の茹で汁使用)
プレーンヨーグルト 150cc
(or牛乳や生クリーム 100cc)
粉チーズ 大4くらい

 
 
 

作り方

 

すきみたらを塩抜きします


ボウルに張った水に入れ、丸一日くらい置いて塩抜きします。


途中水を替え、1日たったところ。


ほぐして骨を取ります。

 

野菜を炒めます


フライパンにバター、ローリエ、ニンニク、玉葱、ネギを入れ弱火で炒めます。

 
 

付け合わせ野菜を茹でます


別の鍋に水1カップくらいと昆布、付け合わせのお野菜(人参、スティックセニョール、蓮根)を入れ火にかけ茹でます。
火が通ったら取り出し塩を振ります。

*残ったお湯はこの後でフライパンに加えるのでとっておきます。

 
 

玉葱が茶色くなったら菊芋を加えて炒め合わせ


鱈を加えて混ぜ合わせます。

 
 

炊きます

 
お野菜の茹で汁を昆布ごと全量加え、足りなければ水を足してヒタヒタにします。


アクをとりつつ煮詰めます。


煮詰まったら昆布とローリエを取り出し

 
 

撹拌します


ミキサーに入れて塩、ヨーグルトを加え攪拌します。


粉チーズを加えて味を見て、足りなければ塩を足します。

バターを加えたくなる味でした。
(牛乳で煮てないからかな…)


温野菜とともにお皿に盛ります。

 
 
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