鶏レバーとハツ、砂肝を柚子胡椒で炊きます
お砂糖みりん無しレバー煮込み、もつ煮込みです
山梨県のB級グルメ。鶏もつ煮です
2015-11-15公開/リライト2021-05-18
とにかく焦げやすいので注意！
前回投稿ではしっかり焦げました。。
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〈材料〉2〜3人分
鶏肝いろいろ 300g
(レバー、ハツ、砂肝)
塩 適量
酒 75cc
醤油 25cc
柚子胡椒 小1
(レバー、ハツ、砂肝)
塩 適量
酒 75cc
醤油 25cc
柚子胡椒 小1
作り方
下準備
肝はそれぞれたbえやすく切ります
塩水で何度か洗い、濁らなくなるまで水を変えます
塩水にしばらく漬け込みます。
煮汁を加熱します
小鍋に調味料を入れ温めます。
使用鍋について
全面5層のステンレスなべ、
アサヒ軽金属プリンセス鍋を使っています
煮込みます
水気を切った肝を入れます。
蓋をしてしばらく煮込みます
煮詰めます
火が通ったら蓋を開け、しばらく煮詰めて水分をとばします。
柚子胡椒を加えます
最後に柚子胡椒を加えて、すぐに火を止めます。
蓋をしてしばらく置きます
器に盛ります
取り出して器に盛ります
水にさらした白髪葱を用意
ネギと糸唐辛子を飾ります
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