お砂糖味醂なし生活!ほっこりおうちごはん

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豚肉のほうじ茶煮(チャーシュー)


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焙烙で茶葉を炒って作る自家製ほうじ茶。
塩して2~3日の豚バラ塊を巻いて全面焼いて、ほうじ茶葉とともに煮ます。
その後、先日のチャーシューの煮汁に一晩漬け込むだけ。

 
 
ほうじ茶で煮てから煮汁に漬け込むだけなので、煮汁はさほど大量にいりませんし、煮詰まって塩っ辛くなる事もありません。
 
比較的作りやすいチャーシューかなと思います。
 
 
 
 
 
こちらもどうぞ
 
元になる定番チャーシュー↓

www.misublog.com

 

 鶏ももを使ったチャーシューは小さいので作りやすいです

www.misublog.com

 

 
 
 
 

〈材料〉

 
緑茶葉 カレースプーン一杯(6g)
豚バラ塊700g
塩 大1
チャーシューの煮汁の残り 全量
(or酒と醤油を3:1くらいで一煮立ちさせて代用)

 
 
*ほうじ茶の代わりに紅茶でも。
また自家製ほうじ茶ではなく市販品でもOK。
 
 
 
 
 
 

作り方

 

ほうじ茶を作ります

 
焙烙とお茶っぱを使います。


余熱した焙烙に茶葉を入れて炒ります。

 

焙烙があると茶葉を炒ったり、炒りごまや炒り玄米にも使えて便利。

小さめのフライパンでも代用できます。

常滑焼き 焙じ器 142T

常滑焼き 焙じ器 142T

 

 

 

 


(いつもなんとなく焦がしてしまうほうじ茶…)
 

出来上がったら冷まして、お茶パックに入れます。

 
 
 
 

豚バラを縛ります


豚バラ塊は塩してペーパーとラップに包み、ジップロックに入れて冷蔵庫で数日置いたもの。
毎日ペーパーとラップを取り替えます。

使う前に室温に戻します。


くるっと丸めて紐で縛るか網に入れて


熱したフライパンで全面焼きます。

 
 

茹でます


鍋に豚バラがかぶるくらいの水とほうじ茶を入れて沸かし、そのまま3~4分煮出します。


焼いた豚バラを入れて、80分ほど煮ます。
茶葉は10分後くらいに取り出します。

 
 
 

漬け込みます


チャーシューの煮汁がある場合は煮汁の残りにドボンと漬け込みます。
 
ない場合は豚バラが浸かるくらいの量で
お酒とお醤油3:1くらいで合わせ、一煮立ちして漬け込んでください。
 
冷めたら冷蔵庫へ。


一晩おきました。

取り出してカット。


お皿に並べます。

いつも彩りにトマトをのせますが、なかったので人参を…。


付け合わせは南瓜のチーズ焼きです↓

www.misublog.com

 

 
 
 
 
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