こんにちは！みすずです。最近お豆食べてますか？
うさ子私はお肉と一緒に煮込んだ豆料理が大好きです。
今日は肉と豆の煮込みであるブラジル料理「フェイジョアーダ」をご紹介します。
くま男このメニューなら、たっぷりの豆が食べられますね！
フェイジョアーダとは
Feiojda (フェジョアーダ)とは、豆と豚肉や牛肉、あるいはソーセージや干し肉などの煮込み料理です。
ブラジル、ポルトガルなとで食べられている塩味の煮込み。シンプルな味付けでご飯にもよく合います。
さて今回はフェイジョアーダのアレンジ版。お豆だけでなく「自家製テンペ」を加えています。
使用するお豆は手に入るものでOKですし、テンペはなくても大丈夫。
また、今回は豚肉、牛肉、鶏レバーと三種類のお肉を加えていますがお肉も使いやすいもののみでOKです。
材料(2人分)
テンペ 市販サイズ2枚
豚肩ロース塊 200g
鶏レバー 100g
牛こま切れ肉 200g
塩(肉用) 各適量
玉ねぎ 1個
にんにく 2かけ
ローリエ 1枚
無塩バター 15〜20g
金時豆(乾燥) 100cc
水 100cc
トマト 2個
塩(トマト用) 小1/2〜
パセリ(みじん切り) 適量
作り方
金時豆は下茹でし、レバーはしばらく水につけ血抜きをします。その他の具材は食べやすく切ります。
多めの油でテンペをこんがりと焼いて、一旦取り出し、残りの具材を炒めます。
水、茹でた金時豆、トマトを加えて煮込みます。
うさ子続いて手順写真付きで工程を見ていきましょう！
下準備
金時豆は一晩水に浸け戻して圧力鍋(もしくは普通の鍋で40分)柔らかく煮込みます。
- テンペは1口大に切ります。
- レバーは洗って食べやすく切り、何度か水を変えて洗い、塩水にしばらく漬け込みます。
- 玉ねぎ、にんにくはみじん切りにします。
- 豚肉、牛肉は塩を揉み込み食べやすく切ります。
焼きます
テンペを焼きます
フライパンを熱してバターを溶かし、テンペを加えて焼きます。
焼き色が付いたら裏返し、裏にも焼き色がついたら一旦取り出します。
具材を炒めます
バターを足し、玉ねぎ、ローリエ、ニンニクを加えて炒めます。
玉ねぎがしんなりしたら豚肉を加えて炒めます。
肉の色が変わったら水気を切った鶏レバーを加え炒めます。
色が変わったら牛肉を加え炒め合わせます。
煮込みます
フライパンに加え水を加えます。
トマトを加え塩を振り、しばらく煮込みます。
出来上がり
汁気がなくなってきたら出来上がりです！たっぷりの豆とそして発酵食品であるテンペの風味がとてもおいしいですよ。いろいろなお肉を加えるとより深みが増し、おいしい煮込みになります。
お皿に盛ってパセリのみじん切りを散らします。
使用フライパンはロッジスキレット10・1/4インチです。
ポチップ
