お砂糖味醂なし生活!ほっこりおうちごはん

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玄米粉と葛粉のグルテンフリー肉まん


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玄米粉に水で練った本葛粉と塩、BP、油を混ぜた生地で豚挽肉を包んで蒸しました。


米粉の皮はやっぱり包むのが難しい…
でもとても美味しかったので満足です!
 
 
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材料(6個分)

 
 *肉種*
豚挽肉 200g
自家製塩麹 小2
(or塩 小1/4)
細ねぎ 2本
☆にんにく(すりおろす) 1かけ
☆酒 大1
昆布醤油or醤油 大1
☆ラード(なくても可) 大1
 
*肉まん生地*
玄米粉(or米粉) 100g
塩 小1/4
BP 小1
ラード(orバターや好みの植物油) 大2
本葛粉 100g(or片栗粉)
水 130〜150cc
 
 
昆布醤油は自家製出汁醤油です
 
 

作り方

 
 

肉種を作ります

 
 
豚挽肉に塩麹をよく混ぜ、ネギの小口切りと☆を加えて混ぜます。


6等分して丸めます。

 
 
 

肉まん生地を作ります

 
米粉生地は先日参加した米粉薬草餃子作りで教わった、米粉と片栗粉同量の配合です。
 
 
ボウルに玄米粉100g、塩小1/4、BP小1を入れてよく混ぜ合わせます。


ラードを加えて指先で全体混ぜて粉チーズ上のポロポロにしておきます。

 

鍋に本葛粉100gと水130~150ccを入れてよく溶かし、弱火にかけて混ぜつつとろみを付けます。


アツアツをボウルの粉に加えて、よく混ぜ捏ね上げます。

 
堅くなりがちな米粉に葛粉を加えてもっちりさをプラス。
 
 
 

包みます

 
生地を6等分して手の平で伸ばし、具を包みます。小麦の生地と違って伸びないのでこれだと具が大きすぎました…。


結局しっかり包めてなくてもいいじゃんと思い、このまま。
 
 
 

蒸します

 
蒸気の上がった蒸し器で15分蒸します。


なんとなくしか包めてませんが生地モチモチ、とても美味しかったです。

 
 
 
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