お砂糖味醂なし生活!ほっこりおうちごはん

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棒棒鶏とゴマだれ


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豆乳塩麹をまぶした鶏胸肉をお酒で蒸して切ったお野菜とともに盛り付けてすりゴマ、醤油、荏胡麻油、麦味噌を混ぜたタレを添えました。

 
今回醤油の代わりになまり節を煮た煮汁を使っています↓

www.misublog.com

 

 
 
 

材料(2人分)

 
鶏胸肉 2枚
豆乳塩麹 大1
酒 50cc
 
*ゴマだれ*
炒りごま(白) 大4
醤油 大3/4
麦味噌 小2
荏胡麻油 大2
 
*つけあわせ*
トマト 2個
胡瓜 1本
水菜 1/2束
レタス 4〜5枚
 
 
自家製豆乳塩麹の作り方は↓
 

作り方

 

鶏胸肉を酒蒸しにします


鶏胸肉は観音開きして豆乳塩麹をまぶしてぴったりとラップに包み、一晩置きます。
使う1〜2時間前に室温に出し、
厚みに包丁を入れ開いて皮目下で大きめの鍋に入れます。


土鍋に入りきらないので1枚はフライパンで。
2枚並べて入る大きめの鍋があれば1度に蒸してください。

 
お酒を注いで蓋をし、ごく弱火にかけます。
蒸気があがってきたら蓋をあけ裏返してしばらく加熱。
 
 
 

余熱で火を入れます

 
その後火を止め完全に冷めるまで放置。
余熱で中まで火を入れます。

 
 

ゴマだれを作ります

 
いりゴマをすり鉢で擦ります。


荏胡麻油、醤油、麦味噌をよく混ぜすりゴマを加えます。


よく混ぜたらこのまま冷蔵庫においてなじませます。

 

お野菜を盛ります

 

お皿にレタス、水菜、胡瓜、トマトを切って並べ



胸肉を裂いて盛ります。

 

豆乳塩麹でしっとり!

 

 

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