お砂糖味醂なし生活!ほっこりおうちごはん

お砂糖味醂なしのお料理やお菓子。がっつりたんぱく質なお夕飯や低糖質なサンドイッチとチーズケーキ、こどものお弁当などのレシピを載せています。

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自家製酒粕酵母


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酒粕、黒蜜、お水で天然酵母作り。






酒粕と御前崎産の黒蜜。
この黒蜜、普通のに比べて変に甘っくどくなくて美味しいです。





消毒した瓶に、酒粕60g




ミネラルウォーター200cc、黒蜜大1を入れて混ぜ、お日様の当たるところに置きます。




1日後




清潔なスプーン等で混ぜ、再び放置します。

これを繰り返して4~5日後。




まだまだ…。

静止状態で気泡が沢山出るようになるまで待ちます。


更に4~5日。
ぶくぶくになってきました。
スプーンで混ぜると一気にじゅわじゅわ、と泡が出てきます。




こんくらいかなー、もうちょっとかなー…

塩麹を湯煎かけてる上で少し温めて。




蓋が自然に持ち上がるし、細かい泡も沢山。


耳を近づけるとしゅわしゅわ言ってます(^^)

これを仕込み水代わりに使ってパン生地を捏ねたり、ここに小麦粉を加えて中種作りをしたりして使います。

(中種の方がうまく膨らむらしいのですが、中種製法でうまくできたことがありません…)


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