ふすま粉と大豆粉に小麦グルテンを混ぜてふすまパンを作り、ハンバーガーにします。
2015-01-28/リライト2020-04-03
我が家はオーブンがないのでフライパン焼きのパンです。
市販のふすまパンって添加物が多いしなんだか美味しくない。
でも自家製すると比較的食べられるブランパンになります。
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〈材料〉2人分
ふすま粉 70g
小麦グルテン 70g
大豆粉50g
白神こだま酵母 小1
天日塩 小1/2
バター15g
水 190cc～200＊ハンバーグ＊
合挽き肉 400g
塩 小1/4
玉ねぎ 1/2個
卵 1個
プレーンヨーグルト 大1
小麦グルテン 70g
大豆粉50g
白神こだま酵母 小1
天日塩 小1/2
バター15g
水 190cc～200＊ハンバーグ＊
合挽き肉 400g
塩 小1/4
玉ねぎ 1/2個
卵 1個
プレーンヨーグルト 大1
＊バーガー＊
茄子 1本
目玉焼き 4個
自家製ケチャップ 適量
トマトを煮込んで作る自家製ケチャップの作り方
作り方
ブランパン作りのポイント
- 普通のパンよりしっかりめに捏ねます
- ホームベーカリーで捏ねるなら一度止めて再度捏ねからスタートさせます
生地を作ります
ホームベーカリーのパンケースに材料をセットします
生地作りコースでスタート。
捏ねが終わったら一度スイッチを切って再度生地コースでスタート。
発酵まで終わらせます。ブランパンはお砂糖無しでも驚きの発酵力。
ぐんぐん膨らんできます。
捏ねが終わったら一度スイッチを切って再度生地コースでスタート。
発酵まで終わらせます。ブランパンはお砂糖無しでも驚きの発酵力。
ぐんぐん膨らんできます。
分割、ベンチタイム
4分割して丸め直します。
ベンチタイム5～10分。
二次発酵
丸めなおして35〜40度くらいの暖かいところで2次発酵させます
1.5〜2倍になるまで。
焼きます
＊オーブン焼きでもOK
今回はフライパンで焼きます
熱したフライパンにオーブンシートを敷いて生地を並べます。
ごく弱火にかけます
蓋をして35分くらい。
20分ほど焼いたところで裏返します
蓋をして35分くらい。
20分ほど焼いたところで裏返します
両面焼いて取り出します。おからパンみたいに目の詰まった生地です。
ハンバーグを作ります
ハンバーグはパン粉なしで。
炒めた玉葱と卵、ヨーグルトを加え捏ねて焼きます。
炒めた玉葱と卵、ヨーグルトを加え捏ねて焼きます。
挟みます
ハンバーグと、焼いた茄子、卵を挟み、自家製ケチャップをかけてます。
具が多すぎて挟めてないからオープンサンドにしています。
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