お砂糖味醂なし生活!ほっこりおうちごはん

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全粒粉生地でなまり節と梅の揚げ餃子&自然薯の磯辺揚げ


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全粒粉を捏ねた生地を使って揚げ餃子。
焼き餃子と迷って、自然薯の海苔巻きを油で揚げるついでに揚げ餃子に。



 

まずは揚げ餃子から

 

〈材料〉2人分


*餃子の皮*
国産全粒粉(強力) 100g
天日塩 1g
炭酸水 60cc
(なければ熱湯)

*なまり節あん*
なまり節(亀節) 5cm
梅干し 2個
お茶っぱ(出がらし) 一煎分

ラード 大2~3
 
 
 
 
 

作り方

 
 

餃子の皮を作ります

 
国産全粒粉(強力)にお塩を加え混ぜ、炭酸水を様子を見ながら加え混ぜます。



ひとまとまりになったら濡れ布巾をかけ、30分~1時間休ませます。



休ませる時間が長いと伸ばしやすいです。
 

なまり節あんを作ります

 
なまり節。



写真のものは燻製なので良い香りがします。

こちらをほぐして、お茶っ葉、梅干し2個を叩いて加えます。

 
梅干しを自家製される方はこちら↓

www.misublog.com

 


全体混ぜて出来上がり。

 
 

生地にあんを包みます

 
休ませた生地をコロコロ転がして15cmくらいに伸ばします。



端から10個にカット。
切り口上で麺棒でスケッパーの長さくらいに丸く伸ばします。



なまり節をのせて



包みます。



生地がよく伸びるので、結構パツパツに具をのせても大丈夫。

包んだら

 
 
 

揚げ焼きします

 

多めのラードを熱したフライパンで揚げ焼きします。
綴じ目下で、先に焼き固めていきます。



美味しくできました。

 
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自然薯の磯辺揚げ

 
 

f:id:misumisu0722:20171115150717j:plain

〈材料〉1~2人分

 
自然薯 1本
塩 ひとつまみ
卵 1/3~1/2個
本葛粉 大1~2
(or片栗粉)
揚げ油 適量

 
 
 

作り方

 
 

自然薯洗ってコンロの火にかざし、ヒゲを焼き切って摩り下ろします。



葛粉は固形のものを使う場合はすり鉢ですり、粉末にします。
(片栗粉や粉の葛粉を使う場合はこの行程は不要です)



すり鉢に自然薯を加えて合わせ、溶き卵を様子を見つつ加えます。
お塩ひとつまみも加え混ぜます。



海苔はこちらを使いました。


この海苔、味がしっかりして美味しいんです
 
 

海苔で巻いて揚げます

 
 
海苔を1枚を縦4等分にし、それを更に半分に切ります。
濡らした手で自然薯を丸めて包みます。

油の中へ。



さっくり、ふんわり。
美味しくできました。

 
 
 
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